La vitamina C participa en el proceso de reparación de tejidos y formación de colágeno, y también en algunas reacciones de oxidación-reducción y en el metabolismo de muchas sustancias (hierro, ácido fólico, norepinefrina, histamina, fenilalanina, tirosina, algunos sistemas enzimáticos de drogas). La vitamina C cumple un importante papel en la síntesis de proteínas, lípidos y carnitina, ayuda en la función inmunitaria y en el mantenimiento de las paredes vasculares.